I
Le Cinte Senesi
- Nel piatto
- Salumi del tagliere, pici alla carbonara
- Da dove
- Il bosco del podere
Pascolano libere nel bosco del podere. Da loro arrivano i salumi del tagliere e la pancetta dei pici alla carbonara.
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Da Beppino cucina di famiglia
Volterra · Via delle Prigioni, 13 · dal 1948
La casa
Il maiale è il nostro, l'agnello è il nostro, il vino è il nostro. Niente intermediari: in tavola arriva quello che la famiglia alleva e coltiva fuori porta.
La pasta si tira in casa ogni mattina, la Cinta Senese arriva dal nostro allevamento e il vino dal nostro podere. Il resto lo fanno le mura del centro di Volterra e settantott'anni di cucina.
- Le recensioni su Google
- Alleanza Slow Food dei Cuochi
- Menù in 6 lingue
Dal 1948, nella stessa via La storia
Anni ’50
Si mangia sotto la stessa pietra di oggi. Ai tavoli si arriva col vino sfuso e si resta fino a tardi.
-
1948
Beppino Masi apre la trattoria in Via delle Prigioni. Cucina di casa per volterrani, alabastrai e viaggiatori.
La cucina di allora, dall'archivio di famiglia -
1980
Angelo e Giuliana Senes rilevano l'insegna. Giuliana guida la cucina per più di venticinque anni; Angelo, l'oste, non se n'è più andato.
Via delle Prigioni, 13: le tende rosse e l'arco in pietra -
Oggi
In sala arrivano i figli, Antonio e Sara, entrambi sommelier F.I.S.A.R.: lei divide le giornate tra la sala e il podere di famiglia.
Sara, Antonio, Giuliana e Angelo
La spesa la facciamo a casa nostra Il podere
Fuori Volterra la famiglia manda avanti un'azienda agricola biologica. Quello che nasce lì attraversa le colline e finisce dritto in carta.
II
Le pecore Pomarancine
- Nel piatto
- Ragù delle pappardelle
- Da dove
- Le colline di Pomarance
Razza rara delle colline di Pomarance, Presidio Slow Food: è l'agnello del ragù delle pappardelle.
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III
L'orto e i grani
- Nel piatto
- Verdure di stagione e farine di grani antichi
- Da dove
- L'orto del podere
Verdure di stagione raccolte in famiglia e farine biologiche di grani antichi, macinate a pietra.
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IV
La cucina
- Nel piatto
- La pasta di stasera
- Da dove
- Il banco di legno
Uova, farina e matterello: la pasta di stasera nasce stamattina, sul banco di legno.
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Quello per cui si torna La tavola
La pasta fresca
Pici, pappardelle ricce, tagliatelle al farro e gnudi: tirati a mano ogni giorno, conditi con i ragù di casa.
I salumi di Cinta
Il tagliere dei salumi di Cinta Senese del podere, con i pecorini a latte crudo del Volterrano.
Il pesce del Tirreno
La costa è a mezz'ora di colline: pescato del Tirreno per i primi di mare e la tartare di gambero rosso.
Nero o bianco, secondo stagione
Il tartufo di Volterra
Tagliolini, gnudi e tartare al tartufo delle colline volterrane. In carta con doppio prezzo, come da tradizione dei tartufai.
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Chi trovate in casa La famiglia
Angelo
L'oste, dal 1980
Accoglie, affetta e racconta. Membro dell'Alleanza Slow Food dei Cuochi; il cappello di paglia è suo, come il prosciutto.
Giuliana
La cucina, per 25 anni
Ha dato al ristorante i suoi piatti: la sua mano si sente ancora in ogni ricetta che esce dalla cucina.
Antonio
Sommelier F.I.S.A.R.
Sceglie i vini, segue l'allevamento e accoglie in italiano, inglese, francese e spagnolo.
Sara
Sommelier F.I.S.A.R.
Anche lei al banco dei vini, divide le giornate tra la sala e l'azienda agricola biologica di famiglia.
Due porte più in là La Cantina di Beppino
L'enoteca e mescita della famiglia, a pochi metri dal ristorante: i vini del podere insieme alle etichette toscane scelte da Antonio. Da portare via, o da bere lì con un tagliere.
- Sangiovese I.G.T.
- Syrah I.G.T.
- Vermentino Bio
- …e la carta al calice
Prenotare è una telefonata Contatti
Da Piazza dei Priori sono due minuti a piedi. Per i gruppi e le sere d'estate, meglio chiamare prima.
- Dove
- Via delle Prigioni, 13
56048 Volterra (PI) - Telefono
- +39 0588 86051
+39 329 292 4482 - Orari
- Aperti tutti i giorni · 12:00 – 22:00
In inverno può capitare un giorno di riposo: una telefonata toglie il dubbio. - info@dabeppino.com
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Domande frequenti
Prima che lo chiediate
Dove siete, esattamente?
In Via delle Prigioni, 13, 56048 Volterra, nel centro storico.
Serve prenotare?
Non c'è obbligo. Per essere sicuri del tavolo basta una telefonata al +39 0588 86051 o un messaggio WhatsApp al +39 329 292 4482.
Si può venire con il cane?
Gli animali sono ammessi ovunque, in sala come ai tavoli all'aperto.
Avete tavoli all'aperto?
Sì. La sala interna è climatizzata; i tavoli all'aperto, per forza di cose, no.
Quanto è il coperto?
Il coperto è di 2,50 € a persona, com'è scritto sul menù. Non ci sono altre voci fisse oltre a cibo e bevande.
Fate asporto o consegne a domicilio?
No: né ritiro all'esterno né consegne a domicilio. Si mangia al tavolo.
La pasta è fatta in casa?
Tutte le paste sono fatte in casa ogni giorno, nel nostro piccolo laboratorio, dove facciamo anche i corsi di pasta fresca.